Rotkohl selber machen – saftig mit Äpfeln, Apfelsaft und Preiselbeeren
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert
Hallo ihr Lieben. Heute zeige ich euch meinen Rotkohl. Ich würze den Kohl mit Salz, Zucker, Zimt und Nelkenpulver, gebe Zitronen- und Orangensaft dazu und knete alles gut durch. Dann schmore ich ihn mit Zwiebeln, Äpfeln, Apfelsaft und Gänseschmalz eine Stunde, zum Schluss kommen Preiselbeeren dazu. Stärke brauche ich nicht, die Äpfel binden schon genug.
Zutaten
(1 Kopf Rotkohl)- 1 Kopf Rotkohl
- 5 Äpfel (in kleinen Stücken)
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 115 g Gänseschmalz
- 1 EL Zucker
- 240 ml Apfelsaft
- 1 gestrichener TL Salz
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL Nelkenpulver
- Saft von 2 Zitronen
- Saft von 2 Orangen
- 2 gehäufte EL Preiselbeeren
Nährwerte
Lebensmittelampel (je 100 g)
- Fett 8,5 g · mittel
- ges. Fettsäuren 3,3 g · mittel
- Zucker 10 g · mittel
- Salz 0,4 g · mittel
pro 1 Portion (200 g) · Anteil am Tagesbedarf
- Energie 259 kcal 13 %
- Fett 17 g 24 %
- ges. Fettsäuren 6,6 g 33 %
- Zucker 21 g 23 %
- Salz 0,86 g 14 %
| Nährwert | pro 100 g | pro 1 Portion (200 g) |
|---|---|---|
| Brennwert | 540 kJ / 130 kcal | 1.080 kJ / 259 kcal |
| Fett | 8,5 g | 17 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 14 g | 28 g |
| davon Zucker | 10 g | 21 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 4,1 g |
| Eiweiß | 0,4 g | 0,7 g |
| Salz | 0,43 g | 0,86 g |
| Broteinheiten (BE) | 1,2 | 2,3 |
| Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,4 | 2,8 |
Nährwert-Rechner
Berechnet aus den Nährwertdaten der USDA (FoodData Central, SR Legacy). Die Werte je 100 g beziehen sich auf das Gewicht der Zutaten. Richtwerte – je nach Zutaten und Zubereitung können sie abweichen. Ampel nach den Grenzwerten der britischen Lebensmittelbehörde FSA (je 100 g); Tagesbedarf = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ/2.000 kcal). BE = 12 g, KE = 10 g Kohlenhydrate.
Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:26 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden
Ich viertle den Rotkohl, schneide den Strunk heraus und schneide ihn in sehr feine Streifen. Alles kommt in eine große Schüssel.
▶ Im Video bei 0:17
- 2
Salz, Zucker, Zimt und Nelkenpulver
Zum Kohl gebe ich einen gestrichenen Teelöffel Salz, den Zucker, einen Viertel Teelöffel Zimt und einen Viertel Teelöffel Nelkenpulver.
▶ Im Video bei 0:26
- 3
Zitronen- und Orangensaft dazu
Dann presse ich den Saft von zwei Zitronen und zwei Orangen darüber.
▶ Im Video bei 0:49
- 4
Kräftig durchkneten und ziehen lassen
Mit Handschuhen knete ich den Kohl kräftig durch. Danach darf er zehn Minuten ziehen.
▶ Im Video bei 0:57
- 5
- 6
Zwiebeln glasig anbraten
Die zwei gewürfelten Zwiebeln brate ich im Schmalz glasig an.
▶ Im Video bei 1:25
- 7
Kohl mit der Marinade in den Topf
Der Rotkohl kommt mit der ganzen Flüssigkeit aus der Schüssel in den Topf.
▶ Im Video bei 1:43
- 8
Äpfel dazugeben
Jetzt gebe ich die fünf Äpfel in kleinen Stücken dazu und vermische alles gut. Die Äpfel binden den Rotkohl, deshalb brauche ich keine Stärke.
▶ Im Video bei 2:01
- 9
Apfelsaft aufgießen
Ich gieße 240 ml Apfelsaft dazu. Dann kommt der Deckel drauf und der Rotkohl schmort eine Stunde bei mittlerer Hitze.
▶ Im Video bei 2:11
- 10
Preiselbeeren unterrühren
Zum Schluss rühre ich zwei Esslöffel Preiselbeeren unter. Der Rotkohl köchelt noch einmal 20 Minuten.
▶ Im Video bei 2:15
- 11
Anrichten
Der Rotkohl passt zu Kartoffelknödeln und Gans, so richte ich ihn auf dem Teller an.
▶ Im Video bei 2:41
Womit zubereitbar
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Den Kohl kräftig durchkneten und zehn Minuten ziehen lassen. Dann nimmt er die Gewürze und die Säfte richtig an.
👩🍳 Profi-Tipps
- Die Äpfel binden den Rotkohl von selbst, Stärke ist nicht nötig.
- Mit Gänseschmalz schmeckt der Rotkohl besonders rund.
- Bei mittlerer Hitze und mit Deckel schmoren, dann bleibt er saftig.
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Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Rotkohl selber machen – saftig mit Äpfeln, Apfelsaft und Preiselbeeren
Wie lange schmort der Rotkohl?
Brauche ich Stärke zum Binden?
Kann ich statt Gänseschmalz Butter nehmen?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Rotkohl selber machen – saftig mit Äpfeln, Apfelsaft und Preiselbeeren"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
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