Pina Colada Cordon Bleu
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert · Veröffentlicht am
Pinacolada Cordon Bleu Kokos Ananas Schweineschnitzel mit Raclette Käse Entdeckt mit mir das Rezept für ein exquisites Pinacolada Cordon Bleu! Knusprige...
Diese tropische Abwandlung vom Cordon Bleu bringt die Aromen einer Pina Colada auf den Teller: dünn geklopftes Schweineschnitzel, gefüllt mit Speck, süßen Ananasstücken und Raclette-Käse. Die Panier mische ich mit Kokosraspeln, das gibt der knusprigen Hülle eine feine, exotische Note. Süß-herzhaft, knusprig und etwas anders als das klassische Cordon Bleu.
Zutaten
(2 Portionen)- 200 Gramm Schweinerücken
- Fleischklopfer
- 3 Eier
- 2 Esslöffel Kokosraspeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Scheiben Speck
- Frische Ananas-Scheiben
- 1 Esslöffel zusätzliche Kokosraspeln
- 2 Scheiben aromatischer Raclette-Käse
- Mehl
- Panko (Paniermehl)
- Frittieröl
Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:03 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Schweinerücken zuschneiden
Zuerst schneide ich vom Schweinerücken gleichmäßige Scheiben herunter, jede etwa zwei Finger dick. So bekomme ich saubere Schnitzel, die sich später gut füllen und einklappen lassen.
▶ Im Video bei 0:01
- 2
Tasche einschneiden
Jede Scheibe schneide ich seitlich auf und klappe sie wie ein Buch auf, sodass eine große, dünne Fläche entsteht. Mit einem scharfen Messer geht das sauber, ohne dass das Fleisch reißt.
▶ Im Video bei 0:03
- 3
Ei-Kokos-Mischung verquirlen
Für die Panade verquirle ich vier Eigelb mit zwei Esslöffeln Kokosraspeln in einer Glasform mit der Gabel. Die Kokosraspeln geben der Panier später ihren tropischen Ton, ganz im Sinne der Pina Colada.
▶ Im Video bei 0:10
- 4
Fleisch flachklopfen und würzen
Das aufgeklappte Fleisch lege ich unter eine Frischhaltefolie und klopfe es mit dem Fleischklopfer sanft dünn und gleichmäßig aus. Danach würze ich es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten.
▶ Im Video bei 0:14
- 5
Speck, Ananas und Käse einlegen
Auf eine Hälfte lege ich drei Streifen Speck, darauf kleine Ananasstücke und zum Schluss zwei Scheiben Raclette-Käse. Speck und Käse halten die süße Ananas an Ort und Stelle, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
▶ Im Video bei 0:20
- 6
Cordon Bleu zuklappen
Jetzt klappe ich die zweite Fleischhälfte über die Füllung und drücke die Ränder rundum gut an. Wichtig: die Kanten sauber verschließen, sonst läuft der geschmolzene Käse beim Frittieren ins heiße Fett.
▶ Im Video bei 0:26
- 7
In Mehl wenden
Das gefüllte Schnitzel ziehe ich zuerst in einem Teller mit Mehl von beiden Seiten durch. Das Mehl ist die erste Schicht der klassischen Panierstraße und sorgt dafür, dass die Ei-Schicht später gut haftet.
▶ Im Video bei 0:30
- 8
In Ei-Kokos-Mischung tauchen
Danach lege ich das mehlierte Fleisch in die Ei-Kokos-Mischung und wende es, bis es rundum benetzt ist. Überschüssiges Ei lasse ich kurz abtropfen, damit die Panade nicht zu dick wird.
▶ Im Video bei 0:38
- 9
In Panko panieren
Zum Schluss wende ich das Schnitzel im Panko und drücke die groben Brösel von beiden Seiten gut an. Panko wird beim Frittieren besonders locker und knusprig, das passt hier hervorragend.
▶ Im Video bei 0:43
- 10
Goldbraun frittieren
Das panierte Cordon Bleu lasse ich in reichlich heißem Fett bei etwa 160 °C langsam ausbacken. Bei dieser Temperatur wird die Panier schön goldbraun und das Fleisch innen ganz durch, ohne dass der Käse zu schnell austritt.
▶ Im Video bei 0:50
- 11
Abtropfen lassen
Sobald beide Seiten goldbraun sind, hebe ich das Cordon Bleu heraus und lasse es auf einem Gitter abtropfen. Das Schweinefleisch muss innen vollständig durchgegart sein, eine Kerntemperatur von 75 °C ist die sichere Grenze.
▶ Im Video bei 0:59
Womit zubereitbar
⚠️ Allergene
Enthält:Glutenhaltiges Getreide (Weizen) · Eier · Milch · Schalenfrüchte (Kokos)
Enthält Gluten (Mehl und Panko), Ei, Milch (Raclette) und Schalenfrüchte (Kokos).
🛡️ Sicher genießen
Kerntemperatur:Schweinefleisch 75 °C
- Schweineschnitzel müssen vollständig durchgegart sein, eine Kerntemperatur von 75 °C im Inneren ist die sichere Grenze.
- Das Fett nicht zu heiß werden lassen, etwa 160 °C sind richtig, sonst wird die Panier außen dunkel, bevor das Fleisch innen gar ist.
- Die Ränder des gefüllten Schnitzels gut andrücken, damit der geschmolzene Käse nicht ins heiße Fett läuft und spritzt.
- Niemals Wasser ins heiße Fett geben und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen, das Frittieren nie unbeaufsichtigt lassen.
Sicherheitsangaben nach österr. Lebensmittelbuch/AGES · fachlich geprüft von Sylvia.
Mise en Place — bevor du loslegst
- ✓Schweinerücken in Scheiben schneiden und aufklappen.
- ✓Eigelb mit Kokosraspeln verquirlen.
- ✓Speck, Ananasstücke und Raclette bereitstellen.
- ✓Mehl und Panko in getrennte Teller geben.
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Die Ränder nach dem Zuklappen mit dem Handballen rundum fest andrücken und das fertige Schnitzel vor dem Panieren kurz kühl stellen, dann hält die Füllung beim Frittieren zuverlässig dicht.
So machst du es vegetarisch, vegan & Co.
- Vegetarisch
- Statt Schweineschnitzel große Stücke Sellerieschnitzel oder dicke Halloumi-Scheiben füllen und panieren.
- Vegan
- Nur mit pflanzlichem Schnitzel, veganem Schmelzkäse und einer Ei-Ersatz-Panier (z. B. pflanzliche Milch mit Mehl) umsetzbar.
- Glutenfrei
- Mehl und Panko durch glutenfreie Varianten ersetzen, dann ist das Gericht glutenfrei.
- Laktosefrei
- Raclette durch einen laktosefreien Schmelzkäse austauschen.
👩🍳 Profi-Tipps
- Das Fleisch wirklich dünn und gleichmäßig klopfen, dann gart es schneller durch und lässt sich sauber zuklappen.
- Ananasstücke vorher gut abtropfen lassen, zu viel Saft macht die Panier von innen weich.
- Die Panierstraße in der Reihenfolge Mehl, Ei-Kokos, Panko einhalten und mit einer Hand für trocken, einer für nass arbeiten.
- Panko statt feinem Paniermehl verwenden, das wird deutlich lockerer und knuspriger.
- Mit einem Küchenthermometer die Kerntemperatur prüfen, so bist du auf der sicheren Seite.
❌ Typische Fehler — und wie du sie vermeidest
- Zu heißes Fett: außen schon dunkel, innen noch roh und der Käse läuft aus.
- Schlecht verschlossene Ränder, dadurch tritt der Käse aus und die Füllung verliert sich im Fett.
- Zu nasse Ananas, das weicht die Panade auf und sie wird nicht knusprig.
🧊 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten frisch genießen, solange die Panier knusprig ist. Reste halten im Kühlschrank ein bis zwei Tage und werden im Backofen bei 180 °C wieder knusprig, in der Mikrowelle weichen sie auf.
🔄 Zutaten-Alternativen
- Schweineschnitzel durch Putenschnitzel ersetzen, dann ebenfalls auf 75 °C durchgaren.
- Raclette durch Gouda oder Emmentaler tauschen, beide schmelzen gut.
- Frische Ananas statt aus der Dose verwenden, sie sollte gut abgetropft sein.
🍽️ Dazu passt
- Pommes frites
- Ein frischer Blattsalat
- Reis mit etwas Limette
Geschafft! Wie ist es geworden?
Zeig dein Ergebnis und stell deine Fragen direkt unter dem Video — dort antworten die Community und ich am schnellsten.
Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Pina Colada Cordon Bleu
Warum Kokosraspeln in der Panade?
Bei welcher Temperatur soll ich frittieren?
Kann ich frische Ananas verwenden?
Wie verhindere ich, dass der Käse ausläuft?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Pina Colada Cordon Bleu"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
Entdecke mehr
Asiatische Rinder-Garnelen-Frikadellen mit Wok-Gemüse
Schweinerücken / Karree
Schweinerücken oder Karree ist ein mageres Stück aus dem Schwein, gut zum Braten, Schnitzen oder in feine Streifen schneiden.
Küchentipps & Wissen
Hilfreiche Tipps, Tricks und Wissen rund um die Küche und das Kochen.
Du hast heute 0 Fakten entdeckt
Nächste Überraschung