Hacksteaks mit Preiselbeer-Sahne-Sauce
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert · Veröffentlicht am
Ein herbstlicher Gaumenschmaus: Saftige Hacksteaks in einer cremigen Preiselbeer-Sahnesauce! Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch und der feinen Süße der Preiselbeeren ist einfach unschlagbar. Wir braten die Steaks perfekt an und lassen sie in der samtigen Sauce gar ziehen, bis alle Aromen verschmelzen. Serviert mit fluffigem Kartoffelpüree wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht für kühle Tage. Ich zeige dir, wie du dieses Gourmet-Essen ganz ohne Stress auf den Tisch bringst. Ein echter Genussmoment für die ganze Familie!
Saftige Hacksteaks aus Faschiertem, in der Pfanne goldbraun gebraten und in einer cremigen Sauce mit Preiselbeeren und Sahne fertig gezogen. Die fruchtig-herbe Note der Preiselbeeren bringt genau die richtige Frische ins kräftige Faschierte. Dazu reiche ich klassisch einen Löffel Kartoffelstampf, der die feine Sauce wunderbar aufnimmt – ein herzhaftes Hauptgericht, das schnell auf dem Tisch steht.
Zutaten
(4 Portionen)Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:15 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Hacksteaks anbraten
Forme aus dem Faschierten gleichmäßige Steaks und drücke sie etwa fingerdick flach. In einer geölten Pfanne brate ich sie bei mittlerer bis starker Hitze von einer Seite kräftig an, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
▶ Im Video bei 0:03
- 2
Steaks wenden
Sobald die Unterseite goldbraun ist, wende ich die Hacksteaks mit dem Pfannenwender. Faschiertes immer vollständig durchgaren – die Steaks bleiben in der Pfanne, bis sie innen eine Kerntemperatur von 75 bis 80 °C erreicht haben.
▶ Im Video bei 0:15
- 3
Goldbraun fertig braten
Die Hacksteaks sind rundum goldbraun und durchgebraten. Ich hebe sie aus der Pfanne und stelle sie kurz warm beiseite – das Bratfett mit den Röstaromen bleibt für die Sauce in der Pfanne.
▶ Im Video bei 0:29
- 4
Butter schmelzen
In das heiße Bratfett gebe ich rund 20 g Butter und lasse sie schmelzen. Die angesetzten Röststellen am Pfannenboden lösen sich dabei und geben der Sauce später ordentlich Geschmack.
▶ Im Video bei 0:49
- 5
Mehlschwitze ansetzen
Nun stäube ich 2 Esslöffel Mehl in die geschmolzene Butter und rühre es zügig ein. Die Mehlschwitze lasse ich kurz hell anschwitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
▶ Im Video bei 0:54
- 6
Mit Wasser ablöschen
Mit etwa 250 ml Wasser lösche ich die Mehlschwitze ab und rühre mit dem Schneebesen kräftig durch, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist. So bekommt die Sauce eine sämige Bindung.
▶ Im Video bei 1:04
- 7
Preiselbeeren einrühren
Jetzt kommen 2 Esslöffel Preiselbeeren in die Sauce. Sie geben die fruchtig-herbe Note, die so gut zum kräftigen Faschierten passt – ich rühre sie gleichmäßig unter.
▶ Im Video bei 1:09
- 8
Sahne unterrühren
Zum Abrunden gieße ich rund 100 ml Sahne dazu und rühre alles glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Sauce soll mild-cremig sein und die Säure der Preiselbeeren ausbalancieren.
▶ Im Video bei 1:19
- 9
Steaks zurücklegen
Die gebratenen Hacksteaks lege ich nun zurück in die Pfanne und ziehe sie durch die Sauce, damit sie rundum bedeckt sind.
▶ Im Video bei 1:23
- 10
In der Sauce köcheln
Bei milder Hitze lasse ich die Hacksteaks etwa 10 Minuten in der Preiselbeer-Sahne-Sauce ziehen. So bleiben sie saftig und nehmen die Aromen der Sauce auf.
▶ Im Video bei 1:35
- 11
Sauce einkochen
Die Sauce ist jetzt schön sämig eingekocht und legt sich glänzend um die Hacksteaks. Vor dem Anrichten prüfe ich noch einmal die Würze.
▶ Im Video bei 1:45
- 12
Anrichten und nappieren
Ich richte ein Hacksteak mit einem Löffel Kartoffelstampf auf dem Teller an und gieße die Preiselbeer-Sahne-Sauce großzügig darüber. Der Stampf nimmt die Sauce wunderbar auf – fertig ist ein herzhaftes Hauptgericht.
▶ Im Video bei 1:57
Womit zubereitbar
⚠️ Allergene
Enthält:Milch (Butter, Sahne) · Glutenhaltiges Getreide (Weizenmehl) · Eier (in der Hackmasse möglich) · Sulfite (Preiselbeerzubereitung)
Enthält Milch und glutenhaltiges Getreide; je nach Faschiertem-Rezeptur auch Ei, die Preiselbeerzubereitung kann Sulfite enthalten.
🛡️ Sicher genießen
Kerntemperatur:Faschiertes 75–80 °C
- Faschiertes/Hacksteaks vollständig durchgaren – Kerntemperatur 75–80 °C, das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein.
- Rohes Faschiertes kühl lagern, zügig verarbeiten und strikt von anderen Lebensmitteln getrennt halten.
- Nach dem Hantieren mit rohem Fleisch Hände, Brett und Geräte gründlich mit warmem Wasser und Seife reinigen.
- Reste rasch abkühlen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen, beim Aufwärmen wieder vollständig durcherhitzen.
Sicherheitsangaben nach österr. Lebensmittelbuch/AGES · fachlich geprüft von Sylvia.
Mise en Place — bevor du loslegst
- ✓Faschiertes würzen und zu gleichmäßigen Steaks formen.
- ✓Butter und Mehl für die Mehlschwitze abmessen.
- ✓Wasser, Preiselbeeren und Sahne bereitstellen.
- ✓Kartoffelstampf als Beilage vorbereiten.
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Den Pfannensatz mit den Röststellen nach dem Braten nicht wegwaschen – genau dort sitzt der Geschmack, der die Preiselbeer-Sahne-Sauce trägt.
So machst du es vegetarisch, vegan & Co.
- Vegetarisch
- Statt Faschiertem geformte Steaks aus einer Hackalternative auf Soja- oder Erbsenbasis verwenden.
- Vegan
- Pflanzliche Hacksteaks braten, Butter durch Margarine und Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen.
- Glutenfrei
- Das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl oder Speisestärke zum Binden ersetzen.
- Laktosefrei
- Laktosefreie Butter und laktosefreie bzw. pflanzliche Sahne verwenden.
Reste verwerten
Übrige Hacksteaks am nächsten Tag in der Sauce erwärmen und mit frischem Stampf oder Nudeln servieren.
👩🍳 Profi-Tipps
- Die Hackmasse vor dem Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas eingeweichtem Semmelbrösel oder Ei durchkneten – so halten die Steaks besser zusammen.
- Drücke die Steaks in der Mitte leicht ein, dann wölben sie sich beim Braten nicht auf und garen gleichmäßig.
- Lass die Mehlschwitze kurz hell anschwitzen, bevor du ablöschst – das nimmt den rohen Mehlgeschmack.
- Mit dem Schneebesen kräftig rühren, dann bleibt die Sauce schön glatt und klümpchenfrei.
- Die Preiselbeeren erst nach dem Ablöschen einrühren und die Sauce nicht zu stark kochen, damit die fruchtige Note erhalten bleibt.
❌ Typische Fehler — und wie du sie vermeidest
- Die Hacksteaks zu früh wenden – ohne feste Kruste reißen sie und kleben am Pfannenboden an.
- Das Mehl in zu kalte Butter geben, sodass es nicht bindet und die Sauce klumpt.
- Die Sauce zu lange stark kochen, wodurch die Sahne ausflockt und die Preiselbeernote verloren geht.
🧊 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Hacksteaks samt Sauce abgekühlt in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und gut durcherhitzen.
🔄 Zutaten-Alternativen
- Statt Wasser Rinder- oder Gemüsefond zum Ablöschen für eine kräftigere Sauce verwenden.
- Preiselbeeren durch Cranberrysauce oder ein herbes Johannisbeergelee ersetzen.
- Sahne durch Crème fraîche oder Sauerrahm tauschen für eine etwas säuerlichere Sauce.
🍽️ Dazu passt
- Kartoffelstampf
- Salzkartoffeln
- Buttergemüse oder gedünstete Erbsen
Geschafft! Wie ist es geworden?
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Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Hacksteaks mit Preiselbeer-Sahne-Sauce
Welches Faschierte eignet sich am besten?
Wie weiß ich, dass die Hacksteaks durch sind?
Kann ich die Sauce ohne Sahne machen?
Was passt als Beilage am besten?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Hacksteaks mit Preiselbeer-Sahne-Sauce"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
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