Erdbeer-Amaretti-Topfentorte ohne Backen – mit den letzten Erdbeeren aus meinem Garten
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert
In diesem Rezept zeige ich euch, wie ich aus den letzten Erdbeeren, die ich in diesem Herbst aus unserem Garten ernten konnte, eine Topfentorte ohne Backen mache: Ein Keksboden aus Butterkeksen, dicht gesetzte Erdbeeren, eine Topfen-Schlagobers-Creme mit Gelatine und eine zweite Schicht mit gemahlenen Amarettini. Dekoriert wird die Torte mit Zuckerherzen, Zuckerperlen, Minze und Amarettini.
Zutaten
(8 Stücke)- 50 g Butterkekse
- 25–30 g Butter, geschmolzen
- 300 g kleine Erdbeeren
- ca. 100 g Amarettini (gesamt)
- 5 Blatt Gelatine
- 250 g Topfen (Quark)
- 70 g Staubzucker (Puderzucker)
- 200 ml Schlagobers (Schlagsahne)
- 1–2 TL Zuckerherzen und Zuckerperlen
- 6 Minzblätter oder Zitronenmelisseblätter
Nährwerte
Lebensmittelampel (je 100 g)
- Fett 12 g · mittel
pro 1 Portion (ca. 130 g) · Anteil am Tagesbedarf
- Energie 272 kcal 14 %
- Fett 15 g 21 %
| Nährwert | pro 100 g | pro 1 Portion (ca. 130 g) |
|---|---|---|
| Brennwert | 890 kJ / 212 kcal | 1.140 kJ / 272 kcal |
| Fett | 12 g | 15 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 29 g |
| Eiweiß | 5,6 g | 7,1 g |
| Broteinheiten (BE) | 1,9 | 2,4 |
| Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,2 | 2,9 |
Nährwert-Rechner
Berechnet aus den Nährwertdaten der USDA (FoodData Central, SR Legacy). Die Werte je 100 g beziehen sich auf das Gewicht der Zutaten. Richtwerte – je nach Zutaten und Zubereitung können sie abweichen. Ampel nach den Grenzwerten der britischen Lebensmittelbehörde FSA (je 100 g); Tagesbedarf = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ/2.000 kcal). BE = 12 g, KE = 10 g Kohlenhydrate.
Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:17 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Gelatine einweichen
Zuerst lege ich 5 Blatt Gelatine einzeln in kaltes Wasser, damit sie weich werden.
▶ Im Video bei 0:05
- 2
Butterkekse zerbröseln
50 g Butterkekse breche ich in den Zerkleinerer und mahle sie fein.
▶ Im Video bei 0:17
- 3
- 4
Boden festdrücken
Die Masse gebe ich in die Springform (16–18 cm Ø) und drücke sie mit einem Glas fest an.
▶ Im Video bei 1:13
- 5
Erste Erdbeerschicht
Etwa zwei Drittel der Erdbeeren (ca. 200 g) setze ich dicht an dicht auf den Boden.
▶ Im Video bei 1:44
- 6
- 7
Gelatine auflösen
Die Gelatine drücke ich aus und löse sie bei milder Hitze auf – sie darf nicht kochen.
▶ Im Video bei 2:35
- 8
Creme aufschlagen
250 g Topfen rühre ich mit 70 g Staubzucker cremig, gebe 200 ml Schlagobers dazu und schlage alles auf.
▶ Im Video bei 3:00
- 9
Gelatine unterrühren
2–3 EL Creme rühre ich zur Gelatine, dann gebe ich alles zurück in die Schüssel und verrühre es gründlich.
▶ Im Video bei 3:51
- 10
Erste Cremeschicht
Die Hälfte der Creme gieße ich über die Erdbeeren und streiche sie glatt.
▶ Im Video bei 4:31
- 11
Amarettini-Schicht und Erdbeeren
Die gemahlenen Amarettini verteile ich darauf und setze die restlichen Erdbeeren (ca. 100 g) obenauf.
▶ Im Video bei 5:01
- 12
Zweite Cremeschicht
Die zweite Cremeschicht fülle ich ein und streiche sie glatt.
▶ Im Video bei 5:42
- 13
Dekorieren
Ich dekoriere mit Zuckerherzen, Zuckerperlen, 6 Blättern Minze und halbierten Amarettini.
▶ Im Video bei 6:20
- 14
- 15
Auslösen und anschneiden
Dann öffne ich die Springform, ziehe den Backpapierstreifen ab und schneide die Torte an.
▶ Im Video bei 7:34
Womit zubereitbar
⚠️ Allergene
Enthält: Gluten · Eier · Milch/Laktose · Schalenfrüchte (Nüsse)
Aus den Zutaten ermittelt (14 Hauptallergene nach EU-Lebensmittelinformationsverordnung). Bitte immer auch die Zutatenliste der gekauften Produkte prüfen – Rezepturen und Spuren können abweichen.
🛡️ Sicher genießen
- Die Gelatine löse ich nur bei milder Hitze auf – sie darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.
Sicherheitsangaben nach österr. Lebensmittelbuch/AGES · fachlich geprüft von Sylvia.
Mise en Place — bevor du loslegst
- ✓Springform (16–18 cm Ø) mit Backpapier auslegen
- ✓Erdbeeren waschen, trockentupfen und entkelchen
- ✓Gelatine, Topfen und Schlagobers bereitstellen
- ✓Amarettini und Butterkekse abwiegen
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Ich rühre zuerst 2–3 EL Creme zur Gelatine und gebe dann alles zurück in die Schüssel – so bildet die Gelatine keine Klümpchen.
👩🍳 Profi-Tipps
- Die Erdbeeren setze ich dicht an dicht, zuerst einen Ring am Rand, dann die Mitte.
- Die Torte mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen, damit sie schnittfest wird.
Geschafft! Wie ist es geworden?
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Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Erdbeer-Amaretti-Topfentorte ohne Backen – mit den letzten Erdbeeren aus meinem Garten
Wie lange muss die Torte kühlen?
Brauche ich einen Backofen?
Welche Springform nehme ich?
Wie viel Gelatine brauche ich?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Erdbeer-Amaretti-Topfentorte ohne Backen – mit den letzten Erdbeeren aus meinem Garten"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
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