Knusprige Ente aus dem Ofen auf Gemüsebett
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert · Veröffentlicht am
Hol dir den Geschmack einer urigen Almhütte direkt nach Hause! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du eine herrlich saftige Ente mit zarter Haut und aromatischem Röstgemüse im Gusseisen-Bräter zauberst. Der Geheimtipp für die Sauce: Feiner Ananas- und Pfirsichsaft sorgen für eine fruchtige Note, die perfekt zum herzhaften Entenfleisch passt. Ob im klassischen Ofen oder für Mutige in einer großen Heißluftfritteuse – dieses Gericht verspricht absoluten Genuss ohne großen Stress in der Küche.
Eine ganze Ente auf einem Bett aus Wurzelgemüse, langsam im gusseisernen Bräter geschmort und zum Schluss knusprig gebacken. Aus dem Bratfond mit Austernsauce, Ananas- und Pfirsichsaft wird eine sämige, fein süß-würzige Sauce. So gelingt der Klassiker für Festtage zuverlässig, dazu reiche ich Reis.
Zutaten
(4 Portionen)- 2 Rote Zwiebel
- 4 Gelbe Zwiebel
- 4 Karotten
- 6 kleine Knoblauchzehen
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 Scheibe Sellerie
- Das Grüne von 1 Lauchstange
- 1 Stück Ingwer
- 100 ml Ananassaft
- 100 ml Pfirsichsaft
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Stärke
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- Salz nach belieben
Nährwerte
Lebensmittelampel (je 100 g)
- Fett 0,2 g · niedrig
- ges. Fettsäuren 0,0 g · niedrig
- Zucker 4,4 g · niedrig
pro 1 Portion (ca. 290 g) · Anteil am Tagesbedarf
- Energie 138 kcal 7 %
- Fett 0,5 g 1 %
- ges. Fettsäuren 0,1 g 1 %
- Zucker 13 g 14 %
| Nährwert | pro 100 g | pro 1 Portion (ca. 290 g) |
|---|---|---|
| Brennwert | 200 kJ / 47 kcal | 580 kJ / 138 kcal |
| Fett | 0,2 g | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 33 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 13 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 5,5 g |
| Eiweiß | 1,1 g | 3,2 g |
| Broteinheiten (BE) | 0,9 | 2,8 |
| Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 | 3,3 |
Nährwert-Rechner
Berechnet aus den Nährwertdaten der USDA (FoodData Central, SR Legacy). Die Werte je 100 g beziehen sich auf das Gewicht der Zutaten. Richtwerte – je nach Zutaten und Zubereitung können sie abweichen. Ampel nach den Grenzwerten der britischen Lebensmittelbehörde FSA (je 100 g); Tagesbedarf = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ/2.000 kcal). BE = 12 g, KE = 10 g Kohlenhydrate.
Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:48 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Gemüse putzen und schneiden
Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel putze ich und schneide alles in grobe, etwa gleich große Stücke. Die Karotten teile ich in dicke Scheiben, den Lauch in Ringe. Auf einem Gemüsebett liegt die Ente später schön locker und nimmt das Aroma auf.
▶ Im Video bei 0:23
- 2
Lauch fein schneiden
Den Lauch schneide ich noch in feine Streifen und gebe ihn zum übrigen Gemüse in die Schüssel. Ingwer und Knoblauch hacke ich klein dazu, sie bringen Tiefe in die Sauce.
▶ Im Video bei 0:48
- 3
Gemüse in den Bräter
Das gesamte Gemüse fülle ich in den gusseisernen Bräter und verteile es gleichmäßig am Boden. Die rote Zwiebel kommt mit hinein, sie färbt den Fond schön dunkel.
▶ Im Video bei 0:55
- 4
Austernsauce und Saft angießen
Über das Gemüse gieße ich Austernsauce sowie Ananas- und Pfirsichsaft und rühre alles einmal durch. Der Saft gibt eine feine Süße, die Austernsauce die herzhafte Würze. Achtung: Austernsauce enthält Weichtiere, ein Allergen.
▶ Im Video bei 1:08
- 5
Ente salzen und einlegen
Die Ente tupfe ich trocken, reibe sie innen und außen kräftig mit Salz ein und lege sie mit der Brust nach oben auf das Gemüsebett. Nach dem Hantieren mit rohem Geflügel wasche ich Hände, Brett und Messer gründlich, damit nichts verschleppt wird.
▶ Im Video bei 1:21
- 6
Knusprig schmoren
Im Ofen schmort die Ente bei etwa 160 °C rund zweieinhalb Stunden, zum Schluss schalte ich für die knusprige Haut höher. Die Ente muss vollständig durchgegart sein, am Schenkel messe ich eine Kerntemperatur von 80 °C. Danach hebe ich sie mit der Zange auf ein Gitter.
▶ Im Video bei 1:47
- 7
Sauce abseihen
Den Bräter-Fond gieße ich durch ein Sieb in einen Topf, das Gemüse fange ich auf und stelle es beiseite. So habe ich einen klaren Saucenfond, den ich gleich binde.
▶ Im Video bei 2:11
- 8
Sauce mit Stärke binden
Den Fond bringe ich zum Kochen und rühre angerührte Stärke ein, bis die Sauce sämig wird. Immer schön rühren, dann gibt es keine Klümpchen. Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke voll bindet.
▶ Im Video bei 2:26
- 9
Gemüse zurückgeben
Zum Schluss gebe ich das beiseitegestellte Gemüse zurück in die gebundene Sauce und lasse es einmal heiß werden. So wird aus dem Fond eine vollwertige, cremige Sauce zur Ente. Dazu passt Reis.
▶ Im Video bei 2:34
Womit zubereitbar
⚠️ Allergene
Enthält: Sellerie · Weichtiere
Die Austernsauce enthält Weichtiere; wer darauf reagiert, lässt sie weg oder ersetzt sie durch eine weichtierfreie Würzsauce.
Aus den Zutaten ermittelt (14 Hauptallergene nach EU-Lebensmittelinformationsverordnung). Bitte immer auch die Zutatenliste der gekauften Produkte prüfen – Rezepturen und Spuren können abweichen.
🛡️ Sicher genießen
Kerntemperatur:Geflügel 80 °C
- Ente ist Geflügel und muss vollständig durchgegart sein: am dicksten Teil des Schenkels mindestens 80 °C Kerntemperatur erreichen.
- Rohes Geflügel kühl und getrennt von anderen Lebensmitteln lagern; nach dem Hantieren Hände, Brett und Messer gründlich heiß waschen.
- Den Bratensaft nach dem Abseihen einmal kräftig aufkochen, bevor er als Sauce serviert wird.
- Reste rasch abkühlen, innerhalb von zwei Stunden kühl stellen und vor dem erneuten Servieren durcherhitzen.
Sicherheitsangaben nach österr. Lebensmittelbuch/AGES · fachlich geprüft von Sylvia.
Mise en Place — bevor du loslegst
- ✓Alles Wurzelgemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- ✓Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- ✓Ente abspülen, trockentupfen und Salz bereitstellen.
- ✓Stärke kalt mit etwas Saft oder Wasser glatt anrühren.
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Ich lasse die geschmorte Ente nach dem Herausheben kurz auf dem Gitter ruhen und backe sie erst dann knusprig nach, so verteilt sich der Saft im Fleisch und die Haut wird gleichmäßig kross.
So machst du es vegetarisch, vegan & Co.
- Vegetarisch
- Nicht möglich, das Gericht basiert auf Ente.
- Vegan
- Nicht möglich, das Gericht basiert auf Ente.
- Glutenfrei
- Auf eine glutenfreie Austernsauce achten und reine Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke) verwenden.
- Laktosefrei
- Das Rezept ist von Natur aus laktosefrei.
Reste verwerten
Übriges Entenfleisch von den Knochen lösen und am nächsten Tag in einer Bratnudel- oder Reispfanne kurz mitbraten.
👩🍳 Profi-Tipps
- Die Ente vor dem Salzen gut trockentupfen, dann wird die Haut beim Nachbacken richtig knusprig.
- Mit einer Gabel die Haut an Brust und Schenkeln mehrfach einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen, damit das Fett austreten kann.
- Für die letzten 15 bis 20 Minuten die Ofentemperatur deutlich erhöhen oder kurz den Grill zuschalten, das gibt die Kruste.
- Die Stärke immer kalt in etwas Flüssigkeit anrühren und in die kochende Sauce einrühren, sonst klumpt es.
- Das ausgetretene Entenfett aus dem Fond abschöpfen und aufheben; es ist wunderbar zum Anbraten von Erdäpfeln.
❌ Typische Fehler — und wie du sie vermeidest
- Die Ente zu früh aus dem Ofen nehmen: Geflügel muss durch sein, lieber mit dem Thermometer prüfen als raten.
- Die Haut nicht trockengetupft, dadurch bleibt sie blass und ledrig statt knusprig.
- Die Stärke heiß und unverdünnt einrühren, das gibt sofort Klümpchen in der Sauce.
🧊 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Ente hält gut abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Die Sauce getrennt aufbewahren und vor dem Servieren wieder aufkochen.
🔄 Zutaten-Alternativen
- Statt Austernsauce eine helle Sojasauce mit einem Schuss Honig verwenden.
- Ananas- und Pfirsichsaft lassen sich durch Apfelsaft oder hellen Geflügelfond ersetzen.
- Die Petersilienwurzel kann durch Pastinake oder etwas Knollensellerie ersetzt werden.
🍽️ Dazu passt
- Reis
- Erdäpfelknödel
- Rotkraut
Geschafft! Wie ist es geworden?
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Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Knusprige Ente aus dem Ofen auf Gemüsebett
Bei welcher Temperatur und wie lange muss die Ente in den Ofen?
Woran erkenne ich, dass die Ente durch ist?
Warum kommt Saft in die Sauce?
Womit binde ich die Sauce, wenn ich keine Speisestärke habe?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Knusprige Ente aus dem Ofen auf Gemüsebett"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
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