Mohnschnecken aus Hefeteig
von Sylvia Maria Falbesoner · Köchin aus Matrei am Brenner, Tirol
Jedes Rezept selbst gekocht, gefilmt & fotografiert · Veröffentlicht am
Süße Mohnschnecken aus fluffigem Hefeteig mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenem Mohn, Rosinen, Zimt und Zitronenschale — ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche.
Mohnschnecken gehören bei uns in Tirol zu den Klassikern der süßen Mehlspeisküche. Ein lockerer Hefeteig, eine saftige Mohnfüllung mit Zitrone und Zimt, aufgerollt und in feine Spiralen geschnitten — das duftet schon beim Backen nach Sonntagskaffee. Mit etwas Geduld beim Gehenlassen gelingen sie auch zu Hause wunderbar fluffig.
Zutaten
(12 Stück)Dort kannst du die Tonspur in deiner Sprache wählen
Der entscheidende Handgriff im Video bei Minute 0:09 .
Zubereitung
Über die Zeitstempel springst du direkt zur Stelle im Video.
- 1
Milch in den Topf
Für die Mohnfüllung gieße ich zuerst 125 ml Milch in einen kleinen Topf. Die wird gleich sanft erwärmt, damit sich Butter und Mohn schön darin lösen.
▶ Im Video bei 0:05
- 2
Butter dazugeben
Dann kommen 30 g Butter zur Milch. Bei mittlerer Hitze lasse ich sie langsam zergehen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
▶ Im Video bei 0:09
- 3
Gewürze und Zitronenschale
Jetzt würze ich die Masse: ein halber Teelöffel Zimt, ein Teelöffel Vanillezucker und der Abrieb einer Zitrone geben dem Mohn das typische Aroma. Wer mag, rührt hier auch gleich 10 g Rosinen und 50 g Zucker ein.
▶ Im Video bei 0:15
- 4
Gemahlenen Mohn einrühren
Nun streue ich 125 g gemahlenen Mohn in den Topf und rühre ihn unter die warme Milch. Frisch gemahlen schmeckt er am besten, weil das Öl im Mohn schnell ranzig wird.
▶ Im Video bei 0:33
- 5
Paniermehl zum Binden
Damit die Füllung nicht zu flüssig bleibt, kommen 2 Esslöffel Paniermehl dazu. Ich lasse die Masse noch ein, zwei Minuten köcheln, bis sie streichfähig bindet, dann nehme ich den Topf vom Herd und lasse sie auskühlen.
▶ Im Video bei 0:46
- 6
Hefeteig bereitlegen
Den fertigen süßen Hefeteig lege ich auf die bemehlte Arbeitsmatte. Das Rezept dafür findest du gesondert — wichtig ist nur, dass er gut aufgegangen und schön geschmeidig ist.
▶ Im Video bei 1:00
- 7
Teig ausrollen
Mit dem Nudelholz rolle ich den Teig zu einem Rechteck von etwa 5 mm Dicke aus. Nicht zu dünn, sonst reißt er beim Aufrollen, und nicht zu dick, sonst werden die Schnecken schwer.
▶ Im Video bei 1:23
- 8
Mohnmasse aufstreichen
Die ausgekühlte Mohnmasse verteile ich mit dem Teigschaber gleichmäßig auf dem Teig. An einem Rand lasse ich einen schmalen Streifen frei, damit sich die Rolle später gut verschließen lässt.
▶ Im Video bei 1:42
- 9
Teig aufrollen
Von der Längsseite her rolle ich den Teig satt und gleichmäßig auf. Je straffer die Rolle, desto schöner die Spirale in der fertigen Schnecke.
▶ Im Video bei 2:05
- 10
Form einfetten
Eine Auflaufform streiche ich mit weicher Butter aus. So lösen sich die Schnecken nach dem Backen leicht und bekommen unten eine feine Kruste.
▶ Im Video bei 2:08
- 11
Schnecken einsetzen
Die Rolle schneide ich in etwa 3 cm dicke Scheiben und setze die Schnecken mit etwas Abstand in die Form. Jetzt deckt man sie ab und lässt sie noch einmal 20 bis 30 Minuten gehen, bis sie sich berühren.
▶ Im Video bei 2:49
- 12
Zuckerguss anrühren
Während die Schnecken bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, rühre ich den Guss an: Staubzucker mit ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren.
▶ Im Video bei 3:16
- 13
Glasieren
Die noch warmen, fertig gebackenen Mohnschnecken bestreiche ich großzügig mit dem Zuckerguss. Auf der warmen Oberfläche zieht er leicht an und gibt den Schnecken den schönen Glanz.
▶ Im Video bei 3:22
Womit zubereitbar
⚠️ Allergene
Enthält:Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Paniermehl) · Milch (Butter, Milch) · Eier (Hefeteig)
Enthält Weizen, Milch und Ei aus dem Hefeteig — bei Unverträglichkeiten die Zutaten entsprechend austauschen.
🛡️ Sicher genießen
- Die Mohnfüllung nur sanft erwärmen und vor dem Aufstreichen vollständig auskühlen lassen, sonst macht die Wärme den Hefeteig schwer.
- Gemahlener Mohn wird durch sein hohes Ölgehalt schnell ranzig — kühl, trocken und lichtgeschützt lagern und zügig verbrauchen.
- Der Hefeteig braucht Eier; rohen Teig nicht naschen und Reste gekühlt aufbewahren.
- Die Schnecken vollständig durchbacken, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.
Sicherheitsangaben nach österr. Lebensmittelbuch/AGES · fachlich geprüft von Sylvia.
Mise en Place — bevor du loslegst
- ✓Süßen Hefeteig rechtzeitig ansetzen und gehen lassen.
- ✓Butter und Milch für die Füllung abwiegen, Zitrone abreiben.
- ✓Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- ✓Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
👩🍳 Sylvias Profi-Tipp:Ich rühre die fertige Mohnmasse mit dem Topf in ein kaltes Wasserbad — so kühlt sie schnell aus und ich kann sie ohne Wartezeit gleichmäßig aufstreichen, ohne dass der Teig leidet.
So machst du es vegetarisch, vegan & Co.
- Vegetarisch
- Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch.
- Vegan
- Mit Pflanzenmilch und Pflanzenmargarine statt Butter sowie einem veganen Hefeteig (Ei durch etwas Apfelmus oder pflanzliche Milch ersetzen) gelingen die Schnecken auch vegan.
- Glutenfrei
- Mit einer glutenfreien Mehlmischung für den Hefeteig und glutenfreiem Paniermehl; der Teig wird dann etwas weniger elastisch.
- Laktosefrei
- Laktosefreie Milch und laktosefreie Butter oder Pflanzenmargarine verwenden.
Reste verwerten
Übrige Schnecken am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken oder in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten.
👩🍳 Profi-Tipps
- Den Mohn möglichst frisch mahlen oder frisch gemahlen kaufen — das Aroma ist deutlich kräftiger als bei lange gelagertem Mohn.
- Die Teigrolle vor dem Schneiden kurz kalt stellen, dann lassen sich sauberere Scheiben schneiden.
- Statt mit dem Messer schneidet ein fester Zwirnfaden, den man unter die Rolle legt und überkreuz zieht, besonders saubere Spiralen.
- Die Schnecken mit etwas Abstand in die Form setzen, damit sie beim Gehen und Backen aneinander wachsen und schön saftig bleiben.
- Den Zuckerguss auf die noch warmen Schnecken streichen, dann verläuft er gleichmäßig und glänzt.
❌ Typische Fehler — und wie du sie vermeidest
- Die Füllung noch heiß aufstreichen — dann zergeht die Butter im Teig und die Schnecken werden speckig.
- Den Teig zu dünn ausrollen, sodass er beim Aufrollen reißt und die Füllung austritt.
- Zu wenig Gehzeit nach dem Schneiden — dann bleiben die Schnecken kompakt statt fluffig.
🧊 Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur halten die Mohnschnecken 2 bis 3 Tage saftig. Etwas länger frisch bleiben sie im Kühlschrank, kurz aufgewärmt schmecken sie dann wie frisch gebacken.
🔄 Zutaten-Alternativen
- Rosinen durch gehackte getrocknete Marillen oder Cranberrys ersetzen.
- Paniermehl durch fein geriebene Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln tauschen.
- Den Zuckerguss durch eine dünne Zitronen- oder Vanilleglasur ersetzen.
🍽️ Dazu passt
- Eine Tasse Filterkaffee oder Melange
- Ein Glas kalte Milch
- Frisch geschlagenes Obers
Geschafft! Wie ist es geworden?
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Das kochst du als Nächstes
Häufige Fragen zu Mohnschnecken aus Hefeteig
Kann ich die Mohnschnecken vorbereiten und einfrieren?
Welcher Hefeteig passt am besten?
Warum kommt Paniermehl in die Füllung?
Bei welcher Temperatur backe ich die Mohnschnecken?
Wie lange dauert die Zubereitung von „Mohnschnecken aus Hefeteig"?
Für wie viele Personen ist das Rezept?
Zu welcher Kategorie gehört das Rezept?
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Mohn
Mohn ist ein traditionelles Gewürz mit nussigem Aroma, das in der süßlichen und herzhaften Küche genutzt wird. Es stammt aus dem Schlafmohn, einer einjährigen Pflanze, und wird in unterschiedlichen Formen vermarktet.
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